こだわり

ジビエとは「狩猟で得た野生鳥獣の食肉」を意味する言葉で、フランス語が起源であると言われています。
当店では鹿のジビエ肉を提供しておりますが、
特殊な狩猟方法（クリーンキル）による狩猟は通常の狩猟より鹿にストレスや緊張感を与えず、肉のくさみや硬さがなくなっています。

ジビエ肉以外にも様々な食材を使用しておりますが、
基本的に地産地消の無農薬・有機野菜にこだわっております。そのため、食事を通じて自然の恵みを感じていただけると考えております。
また、鹿肉が食べられない方のことも考慮し、一部の料理では牛肉を使用しております。
牛肉はブラックアンガスの肉を採用しております。このブラックアンガスは放牧によりストレスが少ない環境で育った牛です。